Affinamento in barrique di rovere

Il nostro vino è affinato in barrique di rovere francese della Tonnellerie Barthomieu, linea Ermitage, che è la linea Haut Couture delle barrique di rovere francese. Ma perché il legno è così importante per il vino?

Ci sono due ragioni principali. La prima ragione è che il legno è un materiale poroso. A differenza dell'acciaio, quindi, consente un lento e graduale scambio gassoso con l'esterno. È proprio questo passaggio di ossigeno che permette al vino di evolversi: una corretta ossigenazione stabilizza il colore del vino e ne ammorbidisce la ruvidità, diminuendo l'astringenza dei tannini. Il secondo motivo è il trasferimento di aromi terziari. Il legno infatti (a differenza dell'acciaio) non è un materiale inerte: la tostatura del legno ha un impatto aromatico più o meno incisivo sul vino.

Per i nostri vini utilizziamo vari gradi di tostatura del legno e in alcuni casi utilizziamo la stessa botte per diverse annate per avere un impatto più sottile – ad ogni vino la sua ricetta speciale!